Doit-on remettre en question la « science » toute neuve de la dégustation ? On peut le penser à la lecture du programme du séminaire de Bruno Quenioux (sommelier au Lafayette Gourmet, ci-contre) intitulé « Désapprendre à déguster ». Il pose d’emblée la question: peut-il vraiment y avoir des experts en dégustation?
Face aux considérations d’un Pierre Casamayor, expert reconnu en France, sur la rigueur, l’identification des défauts, la recherche d’objectivité ou la concentration, Quenioux prône « une nouvelle approche de la dégustation qui ouvre la porte au ressenti et aux émotions ».
Il encourage d’aller à la découverte de son propre goût à travers la diversité des expressions du vin, allant de la description analytique à celle d’une relation, ce qu’il appelle « l’instant de vie » lors de la dégustation / consommation. Le programme de son séminaire iconoclaste s’achève quand même par une dé-dégustation.
Si son approche vous séduit, que vous soyez à la recherche de l’objectivité ou que vous désiriez affirmer votre subjectivité, le séminaire conduit par Bruno Quenioux se déroulera à la demande, à commencer par l’Ecole du Vin et des Terroirs de Puligny-Montrachet le 10 juillet 2008 en soirée.
<www.ecolevinterroir.org>
Subjective Tasting
Based on rigor, default assessment, precision, concentration, expert Pierre Casamayor’s demanding tasting rules are acknowledged. Another expert has different views: Bruno Quenioux, a sommelier at Lafayette Gourmet in Paris, proposes his own tasting method at a seminar called « Un-Learn Tasting ». Quenioux questions so called tasting expertise and experts as he is preferring to rely on subjectivity. He suggests that tasters should discover their own taste through the diversity of wine expressions – passing from analytical description to an individual relation to wine and the environment, insisting on the « life momentum » while tasting and drinking. He concludes his seminar with a tasting session however – or is it an « un-tasting » ?
Whether you are looking for objectivity or subjectivity, this iconoclastic seminar is to be held on demand beginning at the Ecole du Vin et des Terroirs in Puligny-Montrachet on July 10, 2008 (evening) <www.ecolevinterroir.org>
Source: FIJEV (Fédération Internationale des Journalistes et Écrivains du Vin)
NB. Beaucoup de bien à dire du Savoir goûter le vin de Enrico Bernardo, aux éditions Plon (octobre 2007, 205 p., 34 €). Dans ce livre écrit en collaboration avec Frédéric Couderc et Mary Bernardo, le meilleur sommelier d’Italie à 20 ans et du monde à 27 transmet sa passion et son savoir, avec une méthode claire et des mots simples. Joliment illustré, l’ouvrage est rigoureux, facile d’utilisation, complet. N’en déplaise à Quenioux, Bernardo apprend à ses lecteurs à reconnaître un cru, à le définir et à le juger. Ceux qui s’en croient encore incapables ou démunis pourront trouver dans son livre les gestes et les mots qui leur manquent pour exprimer leur passion du vin.
Bernardo est sommelier au George V à Paris. Sa cave compte 2 000 vins.