• ! סַבלָנוּת ישראל — PATIENCE ISRAËL ! (2)

    par | Mar 6, 2010

    DANIEL J. BERGER

    rabbi31

     

    Oui patience, ça ne fait qu’une trentaine d’années qu’Israël fait des vins qui ont de l’ambition.
    La récente présentation à Paris d’un panel des meilleures productions hébraïques nous a sensibilisés à certains points: l’invocation implicite d’une culture du vin perdue depuis 12 siècles; la jeunesse du vignoble et de l’activisme vitivinicole israéliens contemporains; un style globalement « cosmopolite », entre Nouveau Monde et Europe.

    UN VIGNOBLE RESSUSCITÉ DONT L’HISTOIRE EST À VENIR

    Quel vin buvait-on sur les « lieux bibliques » (1 500 – 500 avant J. C.) ? D’après les historiens et archéologues, le jus du raisin fermenté était miellé et épicé (anis, cumin, thym), et coupé d’eau comme c’était l’usage, qui a duré jusqu’au XXème siècle. Et peut-être additionné de résine pour éviter qu’il tourne au vinaigre, pratique remontant aux Égyptiens, qui a donné le retsina grec. D’autres conservateurs pouvaient être ajoutés comme le fenugrec, graine au parfum de musc (genre « Bouillon Kub » Maggi), l’eau de mer, le plâtre. La technique du voile était connue, la même que celle utilisée de nos jours dans la région de Jerez ou dans le Jura pour le vin jaune.
    (suite…)

  • ! סַבלָנוּת ישראל — PATIENCE ISRAËL ! (1)

    par | Mar 5, 2010

    DANIEL J. BERGER

    rabbi3

     

    Oui patience, ça ne fait qu’une trentaine d’années qu’Israël fait des vins qui ont de l’ambition.

    La récente présentation à Paris d’un panel des meilleures productions hébreues nous a sensibilisés à certains points: l’invocation implicite d’une culture du vin perdue depuis 12 siècles; la jeunesse du vignoble et de l’activisme vitivinicole israëliens contemporains; un style globalement « cosmopolite », entre Nouveau Monde et Europe.

    Ci-dessus: étiquette de vin cacher, Maroc, cité in Les Vins d’Orient, Collectif, Ed.du Temps, Nantes 2008

    Il est né en Mésopotamie le vin ? Sur le mont Ararat en Turquie ? Au Sinaï ? Il y a 8000, 7000, 6000 ans ? Les archéologues trouvent encore des traces de pépins de raisin autour du Sinaï justement, mais guère plus, les amphores ont disparu avec les Arabes.

    On trouve des vestiges plus récents, comme ces nombreux pressoirs du Vème ou VIème siècle après JC, l’époque de Mahomet, dont les plus récemment découverts à Ashkelon, et à 40 km au sud de Tel Aviv et de Jérusalem, dans l’ex-partie Est de l’empire romain devenu alors byzantin.

    La taille du deuxième, environ 250 m2, laisse penser qu’il produisait beaucoup plus que pour la consommation locale, sans doute pour l’Égypte, qui connaissait le vin 2 siècles 1/2 avant notre ère, et/ou vers l’Europe. C’est une sorte de lagar comme on en trouve autour du bassin méditerranéen (voir post du 24.02.09), un réservoir octogonal en pierre (6,5 x 16,5 m) où était foulé le raisin, dont les peaux tombaient dans un second bassin plus petit, le jus lui, s’écoulant dans plusieurs autres fosses enterrées et recouvertes intérieurement de mosaïque, où il fermentait… sous la surveillance d’un rabbin. Nous y voilà !

    (suite…)

  • UN LABEL BIO EUROPÉEN (OU PLUSIEURS ?)

    par | Mar 1, 2010

    La Commission européenne a présenté le mois dernier le nouveau label européen pour les produits biologiques, vins compris.
    A compter du 1er juillet prochain, il devra figurer sur tout produit biologique préemballé élaboré dans les États membres de l’UE répondant aux normes requises. Pour les produits importés, il sera facultatif. L’apposition à côté du label de l’UE d’autres logos à caractère privé, régional ou national, est autorisée.

    Le label (ci-dessus) a été choisi via un concours paneuropéen ouvert aux étudiants en art et en design. 3 500 propositions ont été soumises au jury qui en a retenu 3. Le label gagnant est l’oeuvre de Dusan Milenkovic (Allemagne) dont le motif Eurofeuille a remporté 63 % des suffrages du vote en ligne départageant les finalistes.

    leafMais LEAF, société britannique de promotion de « l’agriculture respectueuse de l’environnement », qui soutient un certain nombre d’acteurs privés de l’agriculture (dont des entreprises de vin comme Yvon Mau) en apposant son logo (ci-contre, manque l’extrémité de la feuille), a exprimé son inquiétude devant la confusion possible entre son logo et celui du label européen, sans pouvoir arguer du dommage qui pourrait lui être causé. La Commission connaît-elle LEAF?

     

    Source Vitisphère