CHRISTIAN MARTEL
Nous rentrons d’un séjour en Croatie, la côte dalmate et ses îles.
Je vous renvoie aux nombreux guides et sites traitant du tourisme, des plages, des îles et des villes magnifiques comme Dubrovnik pour me consacrer uniquement aux vins locaux dégustés : Plavac Mali, rouge, et Posip, blanc, sont sur toutes les tables et la matière abonde pour un voyage d’études…
Les vins croates sont classés en trois catégories, par ordre de qualité croissante :
— Vins de table : nous les avons goûtés sous forme de vin de la maison au verre ou en carafe et bien sûr ils sont à l’image du restaurant concerné, plus ou moins agréables.
— Kvalitetno, de qualité intermédiaire où nous avons trouvé de très bonne choses dans un rapport Q/P correct : en rouge le Plavac de Tomic à Vhar, ou celui de Matusko sur la presqu’île de Peljesac; et en blanc, le Zlatan Otok de Zlatan à Vhar.
— Vrhunsko, de qualité supérieure et dont les prix peuvent s’envoler : en rouge, les Plavak Mali de Rosic à Peljesac et le Zlatan Barrique de Zlatan à Vhar; et en blanc, le Posip Cara de l’île de Korcula, bu en deux lieux différents !
Rouges de Dalmatie
A part quelques essais d’assemblages, un cépage est omniprésent : le Plavac Mali (ce qui se traduit par « petit bleu », le raisin étant à petits grains très foncés), peau épaisse, chair très sucrée. On trouve ce cépage dans un grand nombre de vins, de classe et d’origine différentes.
La référence est Plavac pour les vins intermédiaires et Plavac Mali pour les vins supérieurs : est-ce une règle ? En tout cas, c’est ce que nous avons observé sur les étiquettes.
Plavac Mali a deux appellations géographiques majeures sur la presqu’île de Peljesac :
— le Dingac (vignoble ci-dessus) à côté de Potomje — j’en ai ramené une bouteille de 2006, qui attend Daniel Berger;
— le Postup, dégusté au restaurant ‘Poklisar’ au vieux port de Dubrovnik, en écoutant du piano jazz super.
Le Plavak Mali barrique de Zlatan lui, est issu de raisins qui comme ceux de Dingac, sont cultivés sur des pentes de 30 à 40% exposées plein sud.
Ces vins à base de Plavak sont très riches, l’exposition des vignes leur confère une impression de surmaturation, ils ont un goût de fruit rouge, sucrés, très agréables au nez et en bouche mais un peu tous pareils. Très bien sur du foie et du mouton, et sur la spécialité de Vhar qui est le… bœuf bourguignon !
Blancs de Dalmatie
Les îles de Korcula (cépage Posip) et de Vis (cépage Vugava) produisent des vins à fort taux d’alcool, classés en vins supérieurs. Nous avons apprécié les deux avec des poissons et des fruits de mer.
Nous avons aimé le Zlatan Otok, vin intermédiaire d’assemblage local, sur du poisson au port de Vhar.
Les bons restaurants mettent en évidence le Vugava à Split et le Posip à Dubrovnik, en raison de la proximité des îles par rapport à chacune des deux villes.
Voilà ce que nous avons bu pour bien fêter l’anniversaire de Marie-Odile (ci-contre, décortiquant ses moules) lors de notre premier soir à Dubrovnik, au restaurant ‘Nautika’ :
— en apéritif, un pétillant agréable, le FRAJONA brut (Ile de Krk en Istrie, plus au nord que la Dalmatie), cépage malvoisie.
— Sur les poissons et fruits de mer du début de menu, un blanc sec POSIP Cara 2009, Korcula Vrhunsko 14° (photo ci-dessus).
— Puis avec la viande, un PLAVAC MALI Rozic Mili 2008 Vrhunsko de Peljesac, servi au verre.
Vins bus les jours suivants :
— PLAVAC MALI Postup Donja Banda 2007 Vrhunsko rouge 15° Istravino, au restaurant ‘Poklisar’ à Dubrovnik.
— PLAVAC Matusko 2008 Kvalitetno rouge 12,2° (photo), au restaurant ‘Matusko’
à Dingac, suivi d’une dégustation de Plavak Mali Dingac à la cave Matusko de Potomje Peljesac.
— VUGAVA (ou Bugava) 2008 Ile de Vis Vrhunsko blanc sec 13,7°, au restaurant ‘Marul’ à Split (la b de 0,75 l à 20 € sur table).
— PLAVAC Hvar Tomic 2009 Kvalitetno rouge 13,3°, au restaurant ‘Central’ à Split: 30 € sur table.
— ZLATAN PLAVAC Barrique 2008 Vrhunsko 14° Plavac Mali (Zlatan Plenkavic Sveta Nedjela à Vhar) au restaurant ‘Bonanca’ à Vhar, 0,75 l à 40 € sur table.
— ZLATAN OTOK Kvalitetno blanc sec 12° assemblage de cépages croates (Zlatan Plenkavic Sveta Nedjela à Vhar): 15 € sur table.
Merci Christian pour ce panorama de la côte dalmate vinicole, qui donne envie d’y aller.
D’accord pour venir déguster le Dingac chez toi. Je t’apporterai du vin de Turquie, un Köylüm de la région de Sirince.