DANIEL J. BERGER
Depuis 2012, chaque bouteille de vin bio produit dans l’UE porte le même logo (ci-contre), certifiant le processus de production de la vigne à la bouteille — exigeant des ingrédients bio, la limitation des intrants œnologiques et des ajouts de SO2, entre autres (*).
Comme le montre une enquête récente menée dans l’Hexa-
gone par IPSOS/Millésime Bio/Sud de France, la viticulture bio continue d’y progresser, qui atteindrait 8% du vigno-
ble; ainsi que les achats, soit en 2012 + 15% sur 2011, pour une consommation globale de vin restant stable.
Les conclusions de l’enquête montrent que la tendance générale en faveur du vin bio se confirme bien : 65 000 hectares de vignoble certifiés et en conversion (1) en France en 2012 (contre 22 500 ha en 2007), avec une consommation atteignant désormais un amateur de vin sur trois.
Avec plus de 5 000 exploitations estimées pour 2013 — dont plus de 1 200 en Languedoc-Roussillon, 1er vignoble bio en France —, modifiant en douceur et progressivement le paysage du vignoble national, la viticulture bio française confirme son dynamisme, se plaçant au 2ème rang mondial derrière l’Espagne et devant l’Italie.
Rappelons que L’UE concentre 88% des surfaces vinicoles bio du globe, très très loin devant les USA et l’Argentine. Au niveau mondial, les surfaces de vignes bio ont plus que triplé entre 2004 et 2011 pour atteindre cette année-là 260 000 ha (raisin de table compris). Les pays viticoles au plus fort ratio bio sont dans l’ordre l’Autriche, l’Espagne, la France, l’Allemagne et l’Italie.
Les convertis
Si en France la progression du bio est moins forte pour la viticulture que pour l’agroalimentaire en général, c’est pourtant le vin qui détient actuellement le plus fort pouvoir d’attraction de l’ensemble des produits bio, attirant donc un consommateur de vin sur trois — 4% régulièrement et 21% occasionnellement, 41% des amateurs interrogés ne buvant pas de vin bio, et 26% n’en ayant jamais entendu parler.
« C’est un marché porteur qui se structure dans la cohérence : il pèse environ 4% de la consommation de vin nationale et ambitionne de passer à 7% fin 2014, » déclare le vigneron Patrick Guiraud, président de Sudvinbio et du salon Millésime Bio. Il estime que le consommateur doit, comme les viticulteurs, faire aussi sa « conversion », notamment avec le conseil des cavistes qui, par rapport à la vente directe, aux magasins spécialisés bio et à la GD, jouent un rôle de relais croissant. Le temps est déjà loin des premiers « convertis du bio », chébrans, ex-roturiers des crus bourgeois ou adorateurs compulsifs de Dame Nature… Aujourd’hui, avec un CA 2012 de 413 M€ (249 M€ en 2007), en progression de 15% sur 2012, l’évolution du marché des vins bio est le signe d’une tendance de fond, installée pour durer.
Si leurs motivations rejoignent à peu près celles des consommateurs de « vin conventionnel », les amateurs de vin bio s’en différencient par le souci de l’environnement , critère n°1: ils pensent que la viticulture bio pollue moins et qu’elle confère au vin un goût plus authentique. Ils savent qu’en bio le vigneron travaille plus et mieux sa terre, sans engrais dopants, intrants chimiques ou pesticides, ni poudres de perlimpinpin au chai.
Perceptions et réflexes
Le fait est que la viticulture consomme encore 20% des pesticides utilisés en France alors qu’elle occupe environ 800 millions d’hectares pour une surface agricole utile d’environ 15 milliards d’hectares, et que les consommateurs français de vin, les plus nombreux au monde per capita, sont aussi ceux qui ont « le plus de pesticides dans le sang« , après les Américains et les Allemands cependant. Les études épinglant régulièrement des doses alarmantes ou des « contaminations » (2) dans des bouteilles prélevées au hasard des rayons de grandes surfaces sont bien connues et comprises des amateurs de bio.
Conscients que le travail de la vigne en bio demande plus de main d’œuvre, ils se montrent prêts à payer 8-9 € et plus pour une bouteille de vin bio à consommer chez soi, et 15 € pour une bouteille à offrir, des montants plus élevés que ce qu’ils paieraient pour un vin conventionnel. Le critère du respect de l’environnement (43%) vient avant celui du prix (30%) : si la garantie bio a un coût, il doit rester relatif même si le vin est un produit qui ne s’évalue pas que par rapport au prix.
L’enquête IPSOS montre que les consommateurs bio sont plus attachés que la moyenne à l’origine géographique et à la notoriété de l’AOP, qu’ils se disent proches du terroir, aiment boire hors repas, chez eux plutôt qu’au restaurant, et se jugent assez connaisseurs. Parmi eux, les jeunes et les femmes sont les plus sensibles au respect de l’environnement.
RAPPEL : qu’est-ce qu’un vin bio ? Un vin en biodynamie ? Un vin naturel ?
Selon la nouvelle loi européenne de février 2012, le « vin issu de raisins bio » a cédé la place dans l’UE au vin bio proprement dit. La certification « vin bio » y interdit certaines pratiques comme la désalcoolisation partielle (3), en restreint d’autres comme les traitements thermiques à plus de 70°, ou le filtrage (4), et fixe les doses du soufre (5).
En conventionnel la vigne est traitée aux herbicides, alors qu’en bio toute matière chimique de synthèse est exclue, le désherbage est opéré sous les ceps de manière mécanique et les espaces entre les rangs de vigne restent généralement enherbés.
Bio comme biodynamie remplacent les insecticides par des organismes vivants (insectes, champignons, etc.).
Les viticulteurs biodynamiques remplacent la bouillie bordelaise (sulfate de cuivre) par des « préparats » ou infusions d’ortie, de prêle et d’autres molécules augmentant les défenses naturelles de la plante, les « éliciteurs » (6).
Si les pratiques bio finissent par influencer la viticulture conventionnelle, elle utilise encore quasi systématiquement des fongicides (contre le mildiou, l’oïdium, le botrytis essentiellement) et des insecticides (contre les chenilles et papillons — tordeuse de la grappe, cicadelle, etc.).
En bio, les seuls produits autorisés seraient le soufre et le sulfate de cuivre, 6 kg/ha/an — on constate que leur accumulation dans le sol est néfaste car elle augmente les résidus toxiques pour les oiseaux et insectes, notamment (il n’existe pas à ce jour de produit de substitution, qu’on trouvera sans doute dans le futur) —, mais qui dit baisse de cuivre, dit baisse de rendement. Les pratiquants bio se défendent en rappelant que les doses utilisées en bio sont inférieures à celles de la viticulture conventionnelle.
