• DERRIÈRE LE BAR (À VIN) – COMPLÉMENT D’INFO

    par | Mar 5, 2012

    DANIEL J. BERGER

    Des informations additionnelles me sont parvenues sur l’étude Ipsos/Logica, menée récemment pour Interloire dans les bars à vin de l’Hexagone, et dont les résultats ont été diffusés au Salon des Vins de Loire la semaine dernière (voir post du 23.02) : les voici.

    On apprend que l’ardoise moyenne des buveurs avoisine les 15 € pour 30% d’entre eux, monte à 25 € pour 28%, et au-dessus pour les 38% restants. Soit une moyenne de 24 € (IdF 27 €, Province 21 €), correspondant à un ou deux verres en apéritif, et jusqu’à la bouteille accompagnée de nourriture, plats cuisinés mais plutôt assiettes de fromage, de charcuterie, de tapas. Après le critère du prix, les clients des BAV privilégient celui du terroir et/ou de la région, puis celui de la nouveauté.

    Les gérants de BAV et cavistes ont en moyenne 130 vins en cave (plus de 200 pour 1/4, moins de 50 pour 32 d’entre eux) — des rouges à 55%, blancs à 28%, rosés à 8% et effervescents à 8% (champagnes, crémants, mousseux). La rotation est rapide, car il y a une attente de renouvellement, exprimée clairement ou non, véhiculée par le bouche à oreille. Les vins sont proposés au verre en proportion variable, allant de 20 à 50% selon les cas. (suite…)

  • QUI ÊTES-VOUS DERRIÈRE LE BAR (À VIN) ?

    par | Fév 23, 2012

    DANIEL J. BERGER

    Au Salon des Vins de Loire qui vient de se tenir à Angers, a été publié un sondage auprès de 100 bars à vin de l’Hexagone. Marginale en part de distribution, la position du gérant de bar à vin, comme celle de caviste, est devenue clé. Autant qu’ils écoutent, les gérants de bars à vins et les cavistes conseillent, ils peuvent créer des (micro) tendances. Ils sont quelquefois bloggers, les producteurs les choient, on les considère. Ce sont un peu des confesseurs, rarement des confessés et, même de circonstance, cette étude se voudrait une première du genre.

    Le wine barman aime le contact avec les vignerons. Il préfère la visite des domaines (62% des personnes interrogées) à celle des salons et manifestations de vin (46%). L’internet l’intéresse peu, il faut qu’il goûte sur place et touche la main du vigneron. La profession donne l’impression d’être adepte de son ancêtre Jean-Baptiste Chaudet, un caviste précurseur des années 50, sis au 20 rue Geoffroy St-Hilaire à Paris 5ème, démoli depuis, un parigot d’adoption d’origine savoyarde qui rayonnait dans la France entière avec sa fourgonnette 203 Peugeot « à la recherche de quelque chose de nouveau » (1). Depuis, le gérant de bar ou de cave a pris la bonne habitude de recevoir des vignerons dans sa boutique et d’y inviter ses clients pour qu’ils fassent connaissance. (suite…)