FAUT-IL DÉSAPPRENDRE A DÉGUSTER ?
Doit-on remettre en question la « science » toute neuve de la dégustation ? On peut le penser à la lecture du programme du séminaire de Bruno Quenioux (sommelier au Lafayette Gourmet, ci-contre) intitulé « Désapprendre à déguster ». Il pose d’emblée la question: peut-il vraiment y avoir des experts en dégustation?
Face aux considérations d’un Pierre Casamayor, expert reconnu en France, sur la rigueur, l’identification des défauts, la recherche d’objectivité ou la concentration, Quenioux prône « une nouvelle approche de la dégustation qui ouvre la porte au ressenti et aux émotions ».
Il encourage d’aller à la découverte de son propre goût à travers la diversité des expressions du vin, allant de la description analytique à celle d’une relation, ce qu’il appelle « l’instant de vie » lors de la dégustation / consommation. Le programme de son séminaire iconoclaste s’achève quand même par une dé-dégustation.
Si son approche vous séduit, que vous soyez à la recherche de l’objectivité ou que vous désiriez affirmer votre subjectivité, le séminaire conduit par Bruno Quenioux se déroulera à la demande, à commencer par l’Ecole du Vin et des Terroirs de Puligny-Montrachet le 10 juillet 2008 en soirée.
<www.ecolevinterroir.org>