• ! סַבלָנוּת ישראל — PATIENCE ISRAËL ! (1)

    par | Mar 5, 2010

    DANIEL J. BERGER

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    Oui patience, ça ne fait qu’une trentaine d’années qu’Israël fait des vins qui ont de l’ambition.

    La récente présentation à Paris d’un panel des meilleures productions hébreues nous a sensibilisés à certains points: l’invocation implicite d’une culture du vin perdue depuis 12 siècles; la jeunesse du vignoble et de l’activisme vitivinicole israëliens contemporains; un style globalement « cosmopolite », entre Nouveau Monde et Europe.

    Ci-dessus: étiquette de vin cacher, Maroc, cité in Les Vins d’Orient, Collectif, Ed.du Temps, Nantes 2008

    Il est né en Mésopotamie le vin ? Sur le mont Ararat en Turquie ? Au Sinaï ? Il y a 8000, 7000, 6000 ans ? Les archéologues trouvent encore des traces de pépins de raisin autour du Sinaï justement, mais guère plus, les amphores ont disparu avec les Arabes.

    On trouve des vestiges plus récents, comme ces nombreux pressoirs du Vème ou VIème siècle après JC, l’époque de Mahomet, dont les plus récemment découverts à Ashkelon, et à 40 km au sud de Tel Aviv et de Jérusalem, dans l’ex-partie Est de l’empire romain devenu alors byzantin.

    La taille du deuxième, environ 250 m2, laisse penser qu’il produisait beaucoup plus que pour la consommation locale, sans doute pour l’Égypte, qui connaissait le vin 2 siècles 1/2 avant notre ère, et/ou vers l’Europe. C’est une sorte de lagar comme on en trouve autour du bassin méditerranéen (voir post du 24.02.09), un réservoir octogonal en pierre (6,5 x 16,5 m) où était foulé le raisin, dont les peaux tombaient dans un second bassin plus petit, le jus lui, s’écoulant dans plusieurs autres fosses enterrées et recouvertes intérieurement de mosaïque, où il fermentait… sous la surveillance d’un rabbin. Nous y voilà !

    (suite…)

  • VIN KASHER ? 3 QUESTIONS À GABY DZIALOSZYNSKI

    par | Juil 1, 2009

    DANIEL J. BERGER

    Notre récent voyage-dégustation en Alsace nous a permis d’actualiser nos connaissances sur le vin kasher en posant 3 QUESTIONS à Gaby Dzialoszynski, délégué vinification pour le Consistoire de Strasbourg, qui intervient sur l’ensemble de l’Alsace et dans de nombreuses régions vinicoles françaises.
    Gaby Dzialoszynski vin kasher
    1.    Qu’est-ce qu’un vin kasher ?
    C’est un vin élaboré conformément aux prescriptions rituelles du culte hébraïque en respectant scrupuleusement les lois de la kasherout, le code des prescriptions alimentaires du judaïsme. La loi judaïque s’ancre dans une longue tradition qui n’a pas varié depuis les débuts du Talmud il y a 3000 ans, remontant plus avant encore, à l’époque où la tradition orale n’était pas transcrite. Selon cette tradition, tout comme le pain le vin est un produit sacré, et la cérémonie de sanctification les jours du Shabat et de fêtes religieuses s’effectue au-dessus d’une coupe de vin.

    Les vins kasher sont élaborés comme les autres vins, mais avec des précautions supplémentaires. Tout le matériel — pompes, cuves, tuyauteries, pressoirs, matériel de mise en bouteille, etc. — est nettoyé méticuleusement par jets de vapeur afin d’éliminer toute « impureté ». Et les cuves de stockage sont détartrées et purifiées par trois bains d’eau froide.

    Seuls les délégués rabbiniques ou Shomrim, et éventuellement des étudiants talmudiques, sont aptes à effectuer, sous la responsabilité du viticulteur ou propriétaire, les diverses opérations de vinification — pressurage, tirage, filtrage, échantillonnage, collage, ouverture et fermeture des cuves, etc. —, jusqu’à la mise en bouteilles. Une fois bouchées, un ’’sceau rabbinique’’ est apposé sur la capsule et sur l’étiquette garantissant la certification kasher. (suite…)

  • LARMES DÉLICIEUSES D’ELI

    par | Avr 20, 2008

    Eli Ben-ZakenSerena SutcliffeQuand Serena Sutcliffe reconnaît publiquement les qualités d’un vin, pour son propriétaire ça change tout et tout de suite, affirme Eli-Gilbert Ben-Zaken, fondateur du Domaine du Castel dont les vignes poussent sur les pentes des collines de Jérusalem.
    En 1995, son « Blanc du Castel » a ainsi été remarqué par Serena Sutcliffe, la grande dame Master of Wine (1) : « This is a real tour de force, brilliantly made and very « classic ». Congratulations! » lui disait-elle. Eli Ben-Zaken (à gauche avec ses fils) : « c’était comme de recevoir un SMS du Tout-Puissant (2). À l’époque, j’étais un autodidacte, devenu vigneron amateur suite à la dégustation en France d’un Puligny Montrachet dont j’étais tombé amoureux, et je n’avais pas vraiment l’intention de pousser plus loin. Si j’en suis là aujourd’hui, c’est à cause de Serena. » (à droite) (suite…)