SAUTERNES 2007, FUTUR CENTENAIRE
DANIEL J. BERGER
Présentation du millésime 2007 jeudi 22 octobre 2009 au Palais des Congrès à Paris par l’Union des Grands Crus de Bordeaux (133 membres).
Je me suis concentré sur les Sauternes (1ers vins uniquement dans l’ordre ci-après).
Année exceptionnelle.
À tout seigneur, Alexandre de Lur Saluces, tout honneur. 
Il verse son Chateau de Fargues « qui sera encore fort jeune à 50 ans. En ce moment je bois le 1943. La longévité du Sauternes n’est plus à vanter. Quand j’étais à Yquem, j’ai assisté à un dialogue de connaisseurs : » le 1811 n’est pas mal, mais… il ne vaut pas le 1806 !«
Un 2007 exquis, superbe de fusion après deux années en barrique; parfum floral-minéral léger; douceur de confit juste vanillé; soupçon de gras qui saura s’éthérer (134 g sucre/litre). 15 hectares, 15 000 bouteilles/an, soit 1000 bouteilles/hectare !
Dessin Arnaud Faugas tiré de « Bordeaux en mouvement », Mollat, 2007
Château Coutet — 1er Cru Classé, Barsac (38,5 ha, 50 000 b/an).
« Ce 2007 va faire le siècle » renchérit le propriétaire Philippe Baly : un équilibre parfait qui laisse détecter, surtout quand c’est lui qui le dit, le terroir d’argile. On sent plus le terroir sur les Barsac (voir * et carte ci-dessous).
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